Noch zwei Tage bis zum „Sportler des Jahres“

„Sportler“-Familie: Ein Festmenü aus regionalen Zutaten: Auf ein regionales Festmenü dürfen sich die Gäste der Gala „Sportler des Jahres“ am Sonntag im Bénazetsaal des Kurhauses Baden-Baden freuen. Das Menü startet mit „Badisches Surf ‘n‘ Turf“, bestehend aus Kalbfleischcarpaccio, Flusskrebscocktail auf Ciffonade und weiße Tomatenmousse. Als Hauptgang wird in Burgunder gesottenes Rinderfilet vom Färsenbeef, Schwarzkirsch-Malzjus, Kartoffel-Topinamburküchlein mit schwarzwälder Speck und Püree von gebackenem Kürbis serviert. „Schwarzwald Tour“ ist das Motto des Nachtisches: Schwarzwald-Törtchen, Macaron und Stilkirsche sowie Schwarzwald-Kirsch-Eis, das als „Weltkulturerbe-Eis“ kreiert wurde.
Das vegetarische Menü besteht aus Grillgemüsecarpaccio, weißem Tomatenmousse, Foccaciachips und Olivenkaviar als Vorspeise, danach gibt es kross gebackenen Blumenkohl, Kichererbsenbackteig, pikantes Linsenrisotto, Mango-Joghurtdip und Granatapfel. „Das ist alles vegan und glutenfrei, so dass wir alle Unverträglichkeiten abdecken können“, sagt Joe Hall von HECTORS – Die KHR-Gastronomie. Der Nachtisch für die etwa zehn Prozent der Gäste, die vegetarisch essen, ist identisch mit der erwähnten „Schwarzwald Tour“. Joe Hall hat am Sonntag mehr als 50 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im Service sowie in der Küche im Einsatz.